Cuchara Nica

INDIO VIEJO Es junto al gallo pinto uno de los platillos más conocidos del país que contiene ingredientes utilizados por los aborígenes en su alimentación cotidiana. Su textura es la de un atol o sopa espesa. Se trata de un antiguo plato que según una versión recibe su nombre porque hasta un indio viejo y con la dentadura deteriorada, puede comerlo fácilmente. Se sirve en ocasiones especiales como fiestas patronales, bodas, cumpleaños y bautizos. Para hacerlo, se prepara un atol espeso licuando en un poco de caldo chiltoma, cebolla, ajo, tomate, achiote y especias. Luego se ablandan en caldo algunas tortillas de maíz partidas y se mezclan con el atol. Se cocina carne de res o de gallina con cebolla, chiltoma y ajo y se desmenuza, agregando al atol para cocinar por 15 minutos. Finalmente se rectifica la sal y se agrega jugo de naranja agria y hierbabuena. Yo aún no lo he probado ¿y vos? 

ATOLILLO Los países hispanoamericanos adquirieron de España el hábito de consumir natillas como postre. El atolillo es la principal variedad nicaragüense de estas dulces natillas que se preparan al mezclar leche, azúcar, agua y arroz o almidón de maíz, aromatizando y saborizando con vainilla y canela. Puedes preparar varias porciones de atolillo con ¼ de taza de arroz, un litro de leche, una taza de agua, ¼ de taza de azúcar, rajas de canela al gusto, una cucharadita de extracto de vainilla y un toque de ron blanco como ingrediente opcional. Remoja el arroz en el agua por 30 minutos. Licua durante 90 segundos, cuela y reserva. Vierte la leche en una cacerola, añade el azúcar y las rajas de canela. Pon a fuego moderado sin dejar de remover. Cuando haya evaporado la mitad, agrega el arroz y la vainilla, removiendo constantemente hasta que adquiera la textura deseada. Enfría y sirve decorando al gusto. ¿Qué otra receta te gustaría conocer?

QUESILLO  Cuando hablamos de Nagarote, un municipio del departamento de Managua; inmediatamente pensamos en el delicioso quesillo pues a este municipio se le atribuye el origen de este famoso platillo típico, aunque también es disputado por La Paz Centro del departamento de León.  El quesillo es una popular comida callejera que los nicaragüenses comen sobre la marcha, cuyos ingredientes son una tortilla de maíz, un queso blanco y suave llamado quesillo, cebolla encurtida y crema agria o ácida. La carretera que va de Managua a León está llena de puestos de venta de quesillos y el platillo se vende en una bolsa plástica transparente. Se puede comer a través de la abertura como un burrito; sin embargo, los nicas cerramos la bolsa y le hacemos un nudo, le abrimos hueco en una de las esquinas y desde ahí nos vamos comiendo el quesillo. ¡Es todo una experiencia! Los quesillos nicaragüenses son fáciles de preparar. Se dobla la tortilla caliente rellena de queso, se añade cebolla en escabeche

 ROSQUILLAS SOMOTEÑAS  En Somoto al norte del país son muy icónicas unas rosquillas a base de maíz, queso cuajado, leche y mantequilla que se han elaborado tradicionalmente en hornos de leña. Sin embargo, a partir de mediados del siglo XX comenzaron a prepararse con fines comerciales de mayor alcance. Actualmente hay en Somoto más de 35 fábricas artesanales que atienden el creciente interés por el antojo. El horno de leña cupular y la receta de la masa confieren a las rosquillas somoteñas una textura y sabor únicos. Somoto es la ciudad cabecera del departamento nicaragüense de Madriz. Está a 218 km al norte de Managua y es llamada "La Flor del Henequén" y "La Ciudad de los Burros", por la abundancia de la planta y del animal doméstico.  Cuando llueve ¿se te antojan acompañadas con un cafecito? porque a mi sí.

  LA GÜIRILA Si visitas ciudades en el norte del país como Chontales, Matagalpa o Boaco es obligatorio comer las famosísimas Güirilas. Estas son tortillas hechas con maíz nuevo (ni tierno ni seco) que por ley se debe acompañar con cuajada o en su defecto queso y crema ácida. Su sabor es dulzón y su olor apetitoso. Se crea que la güirila fue inventada en el actual territorio de Nicaragua durante la época prehispánica. El elote se desgrana con un cuchillo filoso y se trituran a un tamaño intermedio, lo que le da a la tortilla su textura característica. La masa se extiende sobre hojas de plátano y se cocina en comal por ambos lados. ¿Ya la probaste?  

AYOTE EN MIEL Es uno de mis postres típicos favoritos y estoy segura que el de muchos también. El ayote (nombre local de la calabaza) en miel es uno de los tantos postres populares consumidos durante La Gritería que se celebra en los meses de Noviembre y Diciembre en nuestro país. La Gritería se celebra en honor a la virgen de la Inmaculada Concepción de María y es muy tradicional de ciudades como León y Granada. Una receta preparada con un fruto de tamaño mediano, dos tazas de agua, una raja de canela   y cinco granos de pimienta. Se corta el ayote eliminando las semillas y se hierve a fuego alto con los demás ingredientes. Se baja la llama tras comenzar la ebullición y se cocina hasta que haya alcanzado el punto de almíbar. Al estar frío estará listo para servir. ¿Te animas a hacerlo?  

NACATAMAL ¡No sos nica… sí los fines de semana no desayunas con Nacatamal! Este es el tamal tradicional nicaragüense, el desayuno dominguero por excelencia, que sorprende a propios y a extraños con su tamaño descomunal (cerca de 10 onzas de delicioso tamal). Un nacatamal como Dios manda es grande, envuelto siempre en hojas de plátano. La masa es finísima y sirve para encerrar un relleno compuesto por carne de cerdo o pollo adobado, un puñito de arroz, rodaja de papa, rodaja de tomate, ramita de hierbabuena, pasas, ciruelas, aceitunas, maní, chiles y trocitos de papada de cerdo. Casi siempre es café la bebida de rigor, pero puede variar de acuerdo a las preferencias del comensal. Algunos cocineros le agregan puré de papa a la masa, para darle cuerpo y hacerla más abundante. Y en años recientes es posible encontrar nacatamales vegetarianos y algunas otras versiones interesantes y originales. Lo cierto es que los nicaragüenses adoran sus nacatamales y no solo los disfrutan en casa sino

  PINOL O PINOLILLO Ya hemos hablado de comida nica pero la gastronomía de Nicaragua no sólo se compone de platillos sino también de bebidas y ¿Qué nica no ha probado alguna vez un riquísimo pinolillo? El Pinolillo es una especie de pinole, es tan popular en nuestro país que uno de nuestros gentilicios nacionales es “pinoleros”. Es una bebida dulce preparada con un polvo hecho con maíz blanco tostado, semillas de cacao tostadas, canela, pimienta y clavos de olor. Es de textura ligeramente espesa y tradicionalmente se sirve en recipientes artesanales hecho con el fruto de la jícara (tecomate) decorados con grabados de flores y otros motivos. La bebida tiene variantes pues cuando no se añade cacao es la llamada pinol blanco que también se usa en la elaboración de otros platillos tradicionales como el pinol de iguana o empanizar pescados antes de freírlos. Existe una versión muy popular del pinolillo; es el tibio, de consistencia más espesa y consumido caliente en el desayuno ac

  EL RONDÓN  Cuando escuchamos Rondón, nuestra mente de inmediato se traslada a los paradisiacos paisajes de la Costa Caribe de nuestro país, nos imaginamos en una hamaca en Corn Island disfrutando de la brisa del mar, pues este platillo es representativo de esta zona. El Rondón es un plato nicaragüense que consiste en una sopa de carne o pescado, mariscos y moluscos en leche de coco.   La receta con elementos del mar puede llevar variedad de pescados, caracoles, cangrejos, tortuga y camarones, mientras que la de carne se prepara generalmente con cerdo ahumado o salado.   La leche de coco es muy fácil de hacer, sólo debes rayar un coco y licuarlo con 3 o 4 tazas de agua caliente. Luego cuela o filtra el contenido dejando un líquido blanco que es la leche de coco. Las verduras que se le agregan usualmente son: yuca, ñame, papa, plátano y fruta del pan.   Rondón es el nombre españolizado de un platillo jamaiquino llamado “Rundown”. De Jamaica paso a las restantes islas antillas a

  HOLA, SOY CUCHARA NICA   Nicaragua se destaca en el mundo por sus espectaculares paisajes y la hospitalidad de sus habitantes, pero también lo hace por su grandiosa gastronomía. La gastronomía nicaragüense es una de las más variadas y fascinantes del mundo, basada primordialmente en el maíz, el principal alimento centroamericano. Te invito a conocer una de las comidas típicas de Nicaragua, recetas como la sopa de mondongo; es un platillo delicioso y de poca dificultad de preparación.   SOPA DE MONDONGO Sopa típica de Masaya, departamento de Nicaragua cuya cabecera departamental también llamada Masaya, está a 26 km al sureste de Managua. Masaya es considerada como la capital de folclor de nuestro país por sus danzas y fiestas patronales, pero de sus tesoros, esta vez gastronómicos es la sopa de mondongo. El Mondongo se ha posicionado como el palto estrella en mercados, restaurantes y puestos de comida callejera. Tanto el mondongo de res o como le conocemos popularmente como