INDIO VIEJO

Es junto al gallo pinto uno de los platillos más conocidos del país que contiene ingredientes utilizados por los aborígenes en su alimentación cotidiana. Su textura es la de un atol o sopa espesa.

Se trata de un antiguo plato que según una versión recibe su nombre porque hasta un indio viejo y con la dentadura deteriorada, puede comerlo fácilmente. Se sirve en ocasiones especiales como fiestas patronales, bodas, cumpleaños y bautizos.

Para hacerlo, se prepara un atol espeso licuando en un poco de caldo chiltoma, cebolla, ajo, tomate, achiote y especias. Luego se ablandan en caldo algunas tortillas de maíz partidas y se mezclan con el atol. Se cocina carne de res o de gallina con cebolla, chiltoma y ajo y se desmenuza, agregando al atol para cocinar por 15 minutos. Finalmente se rectifica la sal y se agrega jugo de naranja agria y hierbabuena.

Yo aún no lo he probado ¿y vos?